夏季天气炎热、潮湿，人体新陈代谢旺盛、体力消耗较大，而食欲却在下降。一些人由于天热无味口，营养摄入不足，会出现全身乏力，也就是通常说的“苦夏”状况，导致精神萎靡不振，据有关专家介绍，此时应多吃点有滋补作用的食物，益气养阴、增强体质。夏季恰是野菌大丰收的季节，平时只有十几个品种可供选择，现在却能吃到三、四十种美味，野菌不但营养丰富，还有清热、排毒、润肠、美容、养颜等功效，而它们的鲜美滋味更是诱人。
天香野菌宴美味巧搭配
说到野菌，成都人一般会想起那些山珍火锅来。而最近，九眼桥附近一酒楼推出的野菌宴，却以清新鲜美的新口味扯足了眼球。他们宴席上的菌类原材料全部来自原始生态极佳的云南峡谷碧溪和热带雨林，品种丰富，配料搭配讲究，烹饪精细，有松茸、黑虎掌、牛肝菌等，其中虎掌菌是1999年昆明世博会开幕式的国宴菜。负责该酒楼厨政的是中国烹饪大师王建，他把松茸拌成凉菜，既保住了松茸的营养，又保证了它的鲜美；凉拌的山木耳是降血脂的好东西；清蒸鲍鱼菇和鲍汁鲍鱼菇鲜嫩爽口，口感十足；有“菌中之冠”美称的鸡棕菌，肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆；青头菌菌肉色白质嫩，香气清芬……
粥底烫鲜菌和肠又娱胃
与传统火锅相比，粥底火锅具有低脂肪﹑高蛋白质﹑不肥不腻的特点，药理作用显著，符合时下流行的绿色消费理念。而将野菌放入粥底火锅里，味道更是鲜美，且久煮不烂，食后齿颊留香，口感清爽柔滑，对妇女、儿童及中老年朋友的保健养生功效更加显著。记得在粥底火锅烫吃松茸、茶树菇和猪肚菇时，由于绵滑的粥底如芡汁般起到了保护作用，鲜菇久煮不老，猪肚菇特别地肥嫩爽滑，美味程度难以言表，再将一碗粥“倒”下肚，浑身舒爽，和肠娱胃，尤其是那股野菌的香味，恍若嗅到了郊外清新的空气，堪称“鲜味之旅”。
野菌熬驴汤 鲜上再加鲜
“天上的龙肉，地下的驴肉”。琴台路旁锦里路上，有一家山珍驴汤小店，把野生菌与驴肉汤锅一起熬，别有一番风味。
驴肉汤锅内的汤色泽乳白，据说是用驴棒子骨加野山菌熬成的，汤面上浮着好几种山菌，大多叫不出名字，一问，其中有一种是鲍鱼菇，入口一嚼，的确有几分鲍鱼的口感。先舀一碗汤，喝上几口，吃几个山菌，汤鲜菌嫩，很是惬意，恰好把驴肉的鲜与山菌的鲜组合在一起，鲜上加鲜，产生了一种新的复合味。
据说，驴肉是唯一一种被写进了《本草纲目》的肉，它的肉不仅肉质细嫩、味道鲜美，且具有药用价值。而驴肉汤就是将驴肉富含高蛋白，低脂肪，多种氨基酸维生素，常量和微量元素的特性发挥到了极至。故驴肉能调精血，益五脏六腑，强筋壮骨，舒肝理气，养心安神。
五毒七珍煲 “美丽”要预约
双楠有家山珍酒楼，不仅山珍火锅巴适，而且其特制的“五毒七珍煲”也是味美养颜、滋阴壮阳的珍品，据说女人吃了皮肤特别好。这种既养生又味美的“五毒七珍煲”，老板不会轻易做，要吃得提前预约，因为山珍好配，“五毒”难寻——派服务员到偏远的山区弄回来。
神农养生汤 抗衰强体质
在双流县城北双九路上，有家绿化面积达90%以上的园林天然氧吧，除有山珍河鱼外，还有选用神农架原始森林的珍稀菌品和时令鲜菌，结合现代人养生健身的营养特点，采用特殊方法熬制的神农养生汤，清香鲜美之外，据说具有养颜抗衰、滋阴壮阳、软化血管、增强体质等功效。
炎炎夏日，吃点野山菌既营养又养生，还能开胃饱口福，何乐而不为呢。
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野菌的营养价值
野菌又称山珍，产于不同山区，在不同的自然条件下，未受到污染而长成的绿色食品。野菌早已风靡美食界，记得抗击2003年非典之际，世界卫生组织推荐的6大保健饮料中，就有能提高身体免疫能力的菌汤。
碳水化合物：野菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖，科学家野生菌含有的高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
蛋白质：野菌的蛋白质含量大大超过普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%—45%，是普通蔬菜的3—6倍。人类必需的8种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
维生素：野菌的营养价值高，在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
微量元素和矿物质：野菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。
李雪林记者钟丽娟采写
